Декан Факультета права Университета Валенсии.

Профессор экклезиастского права факультета права Университета Валенсии с 1999 года. Доктор в области права (получила высшее образование по специальности «Право» в Университете Валенсии (Диплом «За выдающиеся успехи»), здесь же защитила докторскую диссертацию, которая была отмечена особой премией «За вклад в науку). Кроме того, имеет диплом о высшем образовании в области  канонического  права  (Universidad Pontífica de Salamanca).

Является членом комитетов по науке и консультативных советов наиболее престижных журналов, издаваемых в области церковного права, а также входит в состав нескольких научных ассоциаций. В настоящее время —  Президент Испанской ассоциации канонистов, действующий академик Королевской академии законодательства и юриспруденции Мадрида, член престижной в своей области Консультативной комиссии по вопросам свободы вероисповедания,  относящейся к  Министерству  юстиции.

Мария Елена Ольмос – член действующего ученого совета,  коллегии по рассмотрению жалоб, а также комиссии заслуженных деятелей вуза. Трудилась в администрации факультета права, координатором учебных программ в области Государственного экклезиастского права, возглавляла Отделение римского права и государственного экклезиастского права. Член Консультативного совета и Комиссии по рассмотрению жалоб Университета Валенсии.

Выполняет обязанности советника  академической  программы национальной аккредитации преподавателей Национального агентства по оценке качества и вопросам аккредитации (ANECA),  консультирует и оценивает научно-исследовательские проекты Министерства образования Испании, является экспертом в области исследований Агентства по управлению университетами и выделению грантов на исследовательские работы (AGAUR), а также советником Национальной оценочной комиссии по научно-исследовательской деятельности.

Мария Елена Ольмос посвятила тридцать лет исследовательской деятельности, руководила написанием семи диссертационных работ, различных дипломных работ и научных исследований. Она опубликовала серию книг и многочисленные статьи в специализированных изданиях по тематике религиозных свобод, брака и юридического положения женщины в обществе и т.п.